Difficoltà: bassa
Cottura: 20 minuti
Preparazione: 10 minuti
Dosi: 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
400 gr di polpa di #zucca biologica
1 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
1 ciuffetto di salvia
80 gr di burro
1 scalogno
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
Cuocete il soffritto di scalogno e di 50 gr di burro in una padella antiaderente per circa 2 minuti. Tagliate la zucca a cubetti, unitela al soffritto con la salvia e fatela ammorbidire per 5-6 minuti mescolando. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti poi sfumate col vino che lascerete evaporare. Cuocete il riso versando poco brodo caldo alla volta, mescolando di continuo. Quando il risotto risulterà cotto, spegnete il gas, regolate di sale e mantecate con il burro rimasto e tutto il parmigiano. A vostro piacimento potete aggiungere una spolverata di pepe. Il consiglio in più: Provate ad accompagnare il risotto con fiammiferini di speck rosolati in padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
